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米の種類とうまみ

うまみと米の種類
こしひかりでは冬場10kg買い、1ヶ月で食べきるご家庭では、6月以降は5kgくらいを目安に、すると良いのではないでしょうか。お米は生鮮食品です。精米と同時に米の表面から酸化が始まります。夏場で2週間くらい、冬場で1ヶ月程度を目安に、食べきれる量をご購入いただき、湿気の少ない涼しい場所に保管してください。そして買う際に、精米日を確かめて、精米後の期間が短いものを選ぶのも忘れては行けません。目安は４･５月はお米の古米化が進み、気温が上がるため、保存環境が悪くなる 傾向があります。 そして６月以降はさらに高温多湿になり、30度を超えると、お米はたちまち劣化。保存期間は、短くなるというものです。

おいしいお米の土壌要素
こしひかりは食べた時のモチモチ感、冷めてもモチモチしてかめばかむほど増すうまみと甘み。おにぎりやお弁当のご飯でおいしくたべられるという特長があります。IH炊飯器の高価格品と低価格品、また、IH炊飯器に比べ価格の安いマイコン炊飯器について、主に炊飯したごはんの食味テストを行い、炊飯器のタイプや価格によってどのような違いがあるのか、また、保温した後で、おいしさ等に差があるのか、栄養の損失がどの程度あるのかを実行されている方がいます。 おいしく食べるにはお米の研ぎ方こそが決め手です。これは軽く洗うのが正解です。そして1回目、最初の水を入れる時は、研がずにそのままさっと水を捨てる。その後、10秒ほど軽く指の腹で研ぐ。これを3、4回くり返します。洗い方は頭を洗うように優しく洗って下さい。吸水は2時間！３０分浸してもほとんど染み込んでいません。水を多く含むお米ほど、おいしくなるということ。炊飯が終わったら、すぐにフタを開けて、ごはんを空気に触れさせるように、下から上へ軽くかき混ぜる。余分な水分を飛ばすことが美味しさのコツなのです。